Ben je je dagdagelijkse broodlunch beu..? Wil je de hoeveelheid brood dat je naar binnen werkt drastisch minderen…? Wij kiezen voor een heerlijk gezond lunchpakket dat we op voorhand klaarmaken…

Op zondag snij ik alle groentjes, zet ze in de oven voor een half uurtje en dan hebben we maandag- en dinsdagmiddag een zalige lunch om U tegen te zeggen!

Als extraatje voeg ik vaak wat brokjes fetakaas toe of een restje rijst of linzen van de vorige dag…kwestie van de restjes weg te werken ;-)Je kan combineren met een stukje kip, kalkoen, gehaktballetjes en voor diegenen die het toch niet kunnen laten, een lekkere snee versgebakken brood 😉

Voor deze ovenschotel gebruikte ik: 

– 2 rode paprika’s, in reepjes

– 10-tal kersttomaatjes

– 1 grote courgette, in grove stukken

– 1 aubergine, in grove stukken

– 4 teentjes look, in zijn geheel tussen gegooid

– 5-tal sjalotjes, telkens in 4 gesneden

– strooi er een el oregano over en overgiet met stevig wat olijfolie en 3-tal lepels balsamico

– Ongeveer 30 min in oven van 190°C, hou je van iets zachtere groenten, doe er dan een 10 à 15 min bij.

En laat nu de collega’s maar smachtend kijken naar jouw fingerlicking good lunchke!

Eat this!