Tag Archives: wortel

Kokos-wortelcake – Glutenvrij…uiteraard ;-)

imageJa ik weet het…weeral een zoet recept… Bloos bloos… 😉 April is nu eenmaal een maand met verjaardagen dus dan mag het al eens wat zoeter zijn hè!

Deze cake is net eens jets anders, lekker smeuïg en heerlijk als ie nog een beetje warm is!

Ingrediënten:

– 170 gr boter

– 150 gr suiker (rietsuiker of kokosbloesemsuiker)

–  3 eieren

– 170 gr glutenvrije bloem

– 1,5 tl bakpoeder (glutenvrij)

– 3/4 tl xanthaangom

– 100 gr geraspte kokos

– 2 geraspte wortelen

– 1 geraspte appel

– 1 tl kaneel

– 1 tl koekjeskruiden of speculaaskruiden

– 200 ml karnemelk

Eventueel: rozijnen

Bereiding:

– Klop de boter met de suiker tot een gladde massa

– Meng de eieren erdoor, de kokos, de bloem, de geraspte wortelen en appel, kaneel, speculaaskruiden en karnemelk

– Meng tot een glad beslag en giet in een ronde springvorm

– Bak 55 minuten in een oven van 180°C.

Je kan de goudbruine cake bedekken met een extra laagje kokostopping. Die maak je zo:

– Laat 1 el boter smelten in een steelpannetje en meng 1 à 2 el ahornsiroop erdoor samen met 100gr geraspte kokos. Verdeel over de cake en werk af met een handjevol kokosschilfers.

Jammie!!!

Wat eten we vandaag? Geroosterde pastinaak, wortel en kruiden, linzenslaatje én meatballs

Alleen al bij het lezen van de titel, komt het water mij in de mond 🙂  De kids moeten 1 stukje pastinaak proeven maar gaan uiteindelijk toch voor de wortels 😉 En de linzekes doe ik voor hen met iets minder kruiden en meng ik met een roos yoghurtsausje. En ja, meatballs, who doesn’t looooooove meatballs 😉

Geroosterde groenten:Pastinaak

– Pastinaak, wortels (eventueel ook raapjes en aardperen) in reepjes snijden

– Mengsel maken van: 2 geperste tenen look, 5 el olijfolie, 2 el honing, handjevol tijm, 1 tl komijnpoeder, 1 tl gemberpoeder of mespunt verse geraspte gember (optioneel), peper en zout

– Meng met je handen de groenten door het kruidenmengels en leg in een inox of stenen ovenschaal

– 30 à 35 min in de oven op 190 à 200°C – dan blijven ze nog iets knapperig

Je kan het opdienen met gebrokkelde feta erover. Maak liever wat te veel want het smaakt ook heerlijk koud de dag erna!

Kruidig Linzenslaatje: Linzen

Ingrediënten:

– 2 koppen linzen

– 1 citroen

– 3 handen vol vers gehakte kruiden (peterselie, koriander, munt, basilicum)

– olijfolie, peper & zout

Bereiding:

– Spoel de linzen eerst goed, kook ze gaar en laat afkoelen

– Voeg de gehakte kruiden toe en het sap van de citroen

– Scheutje olijfolie

– Peper & zout naar smaak en mengen maar!

Heerlijk met yoghurtdressing

… and last but not least…. Lovely sweet meatballs!meatballs

Ingrediënten:

– 600 gr gehakt (gemengd, runds of lams)

– 2 sjalotjes

– 4 teentjes look

– een grabbeltje verse salieblaadjes

– 2 el appelstroop

– zout en peper en muskaatnoot

Je kan er ook een eitje doormengen maar hoeft niet. Als ik dat doe dan voeg ik ook wat rijstvlokken toe (ipv broodkruim).

Bereiding:

Pers de look, snij de sjalotjes in fijne snippers en hak de salieblaadjes. Meng met alle rest  door elkaar en  rol balletjes ter grootte van pingpongballetjes.

Ik zet in mijn oven een ovenbestendige schaal op de bodem, zet mijn rooster erboven en leg de balletjes daarop. Er komt nog een deel vet uitgedrupt, dat valt dan op de schaal en dan hoef ik mijn oven niet als een gek te schrobben 🙂

Ongeveer 20 min op 190°C, zeker even prikken en checken of ze gaar zijn.

De kunst is om alles samen klaar te krijgen 😉 Het linzenslaatje kan koud gegeten worden… als je oven groot genoeg is voor de groenten en de balletjes gaat het perfect samen. Anders kan je eerst de groentjes klaarmaken, ze even in de ovenschaal laten liggen en op een verwarmd vuurtje laten staan (stand 1) met een deksel erop en ondertussen de gehaktballetjes in je oven gooien.

Jammie!!!! Jammie!!!